Les jardins de l'ouest (le blog de la famille)

                   Topinambours braisés aux petits lardons

Le topinambour

La tige du topinambour peut monter jusqu'à 2m50.

Voici les tubercules fraichement sortis de terre.

Petit historique de ce légume :

Parlez en à vos grands-parents du topinambour et observez leurs réactions c'est quasiment garenti : B-E-U-R-C-K.

C'est normal .Imaginez-vous pendant plus de 5 ans manger le même plat tout les jours,et très rapidement vous en aurez marre. Ce pauvre légume a nourri la Françe pendant 5 ans, dans les conditions que l'on connait, pourtant ce légume est un vrai délice. En effet avec son petit gout de fond d'artichaut ( sans l'inconvénient des feuilles et des poils) ce légume retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse et sa vraie place dans notre potager et dans notre assiètte.

Malheureusement, car bien sur il y a un malheureusement, le topinanbour se mérite.

Effectivement; le chemin du topinanbour de la terre de votre potager ou de l'étal de votre épicier jusqu'à votre poële il y a un peu de préparation.

Sa forme biscornue ne nous facilite pas la tache, et pourtant il faut bien l'éplucher(Certains parlent de le brosser, je le déconseille car les pesticides se stockent en partie dans la peau des légumes).

Pour l'épluchage, n'hésitez pas à retirer une bonne épaisseur, jusqu'a voir la couleur ivoire du tubercule.

Ingrédients :

- 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de Topinambours
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- sel
- poivre

Préparation :

Faites chauffer une casserole d'eau.

Plongez les lardons pendant 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.

Épongez-les sur un linge propre.

Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.

Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

Grattez la terre des topinambours puis lavez les.

Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre.

Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

 
Laissez étuver doucement pendant 5 min.

Ajoutez alors les topinambours, du poivre et un peu de sel.

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.

Servir bien chaud.

Bon appétit bien sur.

PS : Concernant la cuisson des topinambours, je préconise un cuisson légère dans l'eau avant de les mettre à poeler.